Beschrijving
Ligging
De druivenplanten van de Pinot Noir groeien op een hoogte van ruim 1600 meter boven zeeniveau. Dit is ook wel nodig omdat we hier te maken hebben met een zeer delicate druivenvariëteit. De druivenstokken omarmen de koele lucht die vanaf de bergtoppen naar beneden afdaalt. Het zet de plant aan om aroma’s te ontwikkelen van rijp kersenfruit en kruiden.
Wijn en spijs
Deze wijn laat u verlangen naar een overheerlijke pasta met paddenstoelen of rijke kaassoorten, niet?
Vinificatie
Na een zorgvuldige selectie en een koude inweking van de druiven, vergist deze Salentein Single Vinyard op 27 graden in grote eikenhouten vaten. Een opvoeding van 10 maanden in kleine Franse barriques geeft de Pinot Noir rustig de tijd om delicate aroma’s te ontwikkelen. Dit proces gaat vervolgens nog jaren door in de fles. Een feest in ontwikkeling!
